Skal rekonstruere steinovnen fra Viklem på Ørlandet

NTNU Vitenskapsmuseets utgravninger på Viklem på Ørlandet resulterte i mange funn som er svært uvanlige i Midt-Norge. Blant funnene var en steinovn. Ovnen har trolig vært brukt til matlaging.

Under På vikingers vis skal arkeologi-kokkene Kari Marie Helland og Daniel Serra gjøre et forsøk på å rekonstruere ovnen og å lage mat i den!

Foto: Marte Mokkelbost, NTNU Vitenskapsmuseet

«Jeg har ikke så mye erfaring med slike ovner, men Daniel har vært borti det før. Så jeg gleder meg både til å være med på å lage den og å bruke den » sier Kari Marie Helland. Kari har holdt på med historisk matlaging siden 2005 og jobber for tiden med historisk mat og mat-formidling på Midgard Historisk Senter. «Jeg lurer på om vi kan bruke den utvendige varmen til noe?» spør hun. Så fabulerer hun videre om hvor lenge ovnen kan holde på varmen, hvor varm den blir og om man kan varme kjøtt, eller urter på utsiden. «Tenk om vi kan steke flere ting etter hverandre eller bruke den til å sette deig til heving?» spør hun entusiastik.

Spørsmålet om de kunne rekonstruere ovnen kom fra Trondheim vikinglag. Vikinglaget har tidligere samarbeidet med de to kokkene og er imponert over både kunnskapen og innsatsen.

Daniel Serra er kulinarisk arkeolog og har spesialisert seg på mathistorie og arkelologi. Han har jobbet som profesjonell arkeologi-kokk de siste 15 årene og har skrevet to bøker om mat i vikingtid og middelalder. Han tar alltid utgangspunkt i den eksperimentelle arkeologien. Daniel har mest erfaring med ovner i leirklinging. «Dette er en annen type ovn og minner litt om de som er funnet på borgen Eketorp i Sverige. Så dette blir nytt og spennende» legger han til. «Det første vi må finne ut av er om dette i det hele tatt har vært en ovn. Vi må rett og slett bygge den opp å se hva vi kommer frem til. Så må begynne å teste med ulike fyringsmetoder». Daniel ser det som en potensiell utfordring at bunn og toppsten er ganske store. Disse må skaffes og så må de passe sammen. Han lurer også på hvordan røyken vil oppføre seg og en rekke spørsmål om røykutløp og oksygentilførsel dukker opp.

«Har du forresten fått med deg at jeg har fått tak i kokeskinn og at jeg gleder meg skikkelig til å prøve ut det også?» Sier en fornøyd Kari.